Pour pâtissiers, cake designers et traiteurs
Calculez le coût de revient de vos recettes et la marge par commande
L’outil de coût de revient d’Ambrosia Studio réunit vos ingrédients, vos fiches recettes et vos calculs de commande. Renseignez vos prix d’achat et les quantités utilisées, ajoutez le temps de travail et les frais, puis comparez le coût obtenu à votre prix de vente.
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Enregistrer ses ingrédients et leurs prix d’achat
Indiquez le prix d’achat, la quantité du conditionnement et l’unité de chaque ingrédient. L’outil convertit les kilogrammes en grammes et les litres en millilitres pour calculer la quantité consommée. Les ingrédients à la pièce restent calculés à la pièce.
Vous pouvez renseigner un pourcentage de perte pour tenir compte de la part non utilisable. Si un ingrédient manque pendant la saisie d’une recette, créez-le directement sans quitter votre travail.
- Prix d’achat HT
- 14,00 € / kg
- Quantité utilisée
- 500 g
- Coût dans la recette
- 7,00 €
Le bon coût matière
Un chocolat acheté 14 € HT le kilo coûte 7 € pour les 500 g utilisés dans la recette.
- Ingrédients
- 18,00 €
- Travail
- 10,00 €
- Emballage et frais
- 8,00 €
- Coût par portion
- 3,00 €
Le coût de la recette
18 € d’ingrédients, 10 € de travail et 8 € d’emballage et frais : 36 € pour 12 portions, soit 3 € par portion.
La marge de la commande
12 portions vendues 5 € HT, avec 3 € de frais de commande : 60 € de vente, 39 € de coût et 21 € de marge estimée.
- Catalogue personnel d’ingrédients modifiables.
- Bases de départ selon le métier : pâtisserie, traiteur, restaurant, café ou food truck.
- Prix préchargés indicatifs à remplacer par vos prix d’achat réels ; ils ne constituent pas des tarifs fournisseurs actualisés.
Passer du coût matière au coût par portion
Une recette rassemble les quantités d’ingrédients, le nombre de portions, le coût de l’emballage, le temps de préparation, le coût horaire et les frais complémentaires. Le calcul répartit le coût total sur le nombre de portions indiqué.
Renseignez vos coûts sur une base cohérente avec les montants hors taxes utilisés par le calcul. Le prix de vente saisi est ramené hors taxes à partir du taux de TVA indiqué.
Coût de la recette = ingrédients + (minutes de travail ÷ 60 × coût horaire) + emballage + autres frais. Coût par portion = coût de la recette ÷ nombre de portions. Marge calculée = vente HT − coûts saisis. Marge en % du chiffre d’affaires = marge ÷ vente HT × 100.
Exemple : calculer le coût d’une fournée de 12 portions
Voici un exemple pédagogique avec des montants fictifs sur une même base hors taxes. Il sert à expliquer le calcul, pas à recommander un prix de vente.
| Élément | Montant ou quantité | Calcul |
|---|---|---|
| Ingrédients | 18 € | Somme des quantités utilisées |
| Travail | 30 minutes à 20 €/heure | 10 € |
| Emballage et autres frais | 8 € | À saisir pour la fournée |
| Coût total | 36 € | 18 + 10 + 8 |
| Coût par portion | 3 € | 36 ÷ 12 |
| Vente de 12 portions | 60 € HT | 12 × 5 € HT |
| Marge calculée | 24 €, soit 40 % des ventes HT | (60 − 36) ÷ 60 × 100 |
Assembler plusieurs recettes dans une commande
Sélectionnez les recettes vendues et les quantités de portions, puis ajoutez les frais propres à la commande, par exemple un déplacement ou une commission. L’outil affiche le total des ventes HT, le coût total, la marge en euros et sa part dans les ventes.
Les calculs enregistrés conservent leurs coûts au moment de la saisie. Une modification ultérieure du prix d’un ingrédient fait évoluer le calcul des recettes, mais ne réécrit pas les commandes déjà enregistrées. Les prix indicatifs utilisés sont signalés.
Ce que représente la marge affichée
La marge dépend des coûts que vous renseignez. Si vous omettez le temps de travail, l’énergie ou les frais propres à une commande, ils ne seront pas déduits. Le résultat ne représente donc pas automatiquement le bénéfice net de votre activité.
L’outil ne met pas à jour les tarifs depuis vos fournisseurs et ne gère pas automatiquement les stocks. Les commandes de calcul sont distinctes des demandes reçues sur votre page publique.
Questions sur le prix de revient
Puis-je ajouter un ingrédient pendant la création d’une recette ?
Oui. Vous pouvez créer l’ingrédient au fil de la saisie, puis l’utiliser dans votre recette sans perdre les informations déjà renseignées.
Les prix des bases métier sont-ils mes prix fournisseurs ?
Non. Ce sont des exemples modifiables pour démarrer. Remplacez-les par vos prix d’achat et actualisez-les lorsque vos conditions changent.
Le pourcentage affiché est-il calculé sur le coût ou sur la vente ?
Il est calculé sur la vente hors taxes : marge divisée par vente HT, multipliée par 100. Lorsque la vente est nulle, ce pourcentage ne peut pas être calculé.